Viinimies Heikki Remeksen suunnittelemassa pääsiäisen jälkiruokakattauksessa uusia makuvivahteita jälkiruokapöytään antavat aidoista marjoista valmistetut Lakka Väkevä viini ja mesimarjasta makunsa saavaa Kuopio Wine. Molempia viinejä on käytetty perinteisen pashan valmistuksessa tuomassa pashan makumaailmaan uusia makuelämyksiä. Parhaimmillaan pashan maku on, kun antaa sen syventyä parin päivän ajan valmistamisesta. Mesiriini kakussa kirsikkahillon makua syventää tilkka mesimarjaviiniä. Aidon mesimarjan hienostuneet aromit nostavat klassisen mazariinikakun makumaailman uudelle tasolle. Kakulle ominainen hento mantelinen aromikkuus saa kirsikkamarmeladista pirteän kirpeän lisän ja kokonaisuuden sitoo kasaan mesimarjan viehkeä tuoksu ja maku.
Lakkapasha
12 annosta, valmistusaika 20+30 minuuttia
4 liivatelehteä
3 rkl sitruunamehua
2 dl lakkoja
2 rkl Lignell & Piispanen Lakka viiniä
1 prk (250 g) maitorahkaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl mantelirouhetta
2,5 dl kuohukermaa
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta lakat ja lisää sekaan lakkaviiniä niin, että survosta kertyy vähintään desin verran. Sekoita maitorahka, sokerit, mantelirouhe ja lakkasurvos keskenään. Purista liivatteista vesi pois, liuota ne sitruunamehuun ja kuumenna seos. Kaada hieman jäähtynyt sitruunamehu maitorahkaseokseen koko ajan sekoittaen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja yhdistä kermavaahto rahkaseokseen. Sekoita varovasti käännellen, jotta rakenne pysyy ilmavana. Siirrä seos hyytymään kelmulla vuorattuun pashamuottiin. Anna hyytyä jääkaapissa 30 minuutti. Kumoa pasha vadille ja nosta tarjolle. Pashan seuraksi sopii lasillinen valmistuksessa käytettyä lakkaviiniä.
Kirsikkapasha mesimarjaviinillä
12 annosta, valmistus 20+30 minuuttia
4 liivatelehteä
3 rkl sitruunamehua
2 dl kirsikkahilloa
3 rkl Lignell & Piispanen mesimarjaviiniä
1 prk (250 g) maitorahkaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl mantelirouhetta
3 dl kuohukermaa
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Ohenna marmeladi mesimarjaviinillä niin, että survosta kertyy vähintään puolentoista desin verran. Sekoita maitorahka, sokerit, mantelirouhe ja kirsikkasurvos keskenään. Purista liivatteista vesi pois, liuota ne sitruunamehuun ja kuumenna seos. Kaada hieman jäähtynyt sitruunamehu maitorahkaseokseen koko ajan sekoittaen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja yhdistä kermavaahto rahkaseokseen. Sekoita varovasti käännellen, jotta rakenne pysyy ilmavana. Siirrä seos hyytymään kelmulla vuorattuun pashamuottiin. Anna hyytyä jääkaapissa 30 minuutti. Kumoa pasha vadille, koristele haluamallasi tavalla ja nosta tarjolle. Pashan seuraksi sopii lasillinen valmistuksessa käytettyä mesimarjaviiniä.
Mesiriini
Ikivanhan, yli 400-vuotisen mazarinkakun reseptiikka saa uuden ja raikkaan ulottuvuuden kun kakun päällys saa kiiltonsa ja arominsa kirsikkamarmeladista sekä aidoista mesimarjoista valmistetusta, väkevöidystä viinistä.
Pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
¾ dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
100 g voita
1 kananmuna
Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää huoneenlämpöinen voi ja kananmuna. Sekoita taikina ja laita jääkaappiin.
Painele taikina voidellun irtopohjanvuoan pohjalle ja reunoille.
Täyte:
75 g voita
1 dl sokeria
1 tl vanilliinisokeria
2 kananmunaa
200 g mantelijauhetta
Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten ja sekoita joukkoon mantelijauhe. Levitä täyte taikinapohjan päälle ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.
Päällys:
1 dl kirsikkamarmeladia
3 rkl Lignell & Piispanen mesimarjaviiniä
Ohenna marmeladi mesimarjaviinillä ja levitä jäähtyneen kakun pinnalle. Lasillinen aidoista mesimarjoista tehtyä viiniä viimeistelee makunautinnon.
Reseptit ja kuvat: Heikki Remes ja Eeva Remes
www.viinimies.com